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La torta ahogada de Guadalajara es el octavo mejor sándwich del mundo

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La plataforma culinaria Taste Atlas considera que la torta ahogada de Guadalajara entra dentro de las mejores ocho sándwich del mundo.

Con su mezcla de sabores salados y picosos y su facilidad para degustarla a cualquier hora del día, la torta es uno de los platillos emblemáticos de México ahora reconocido como el octavo mejor sándwich del mundo en el top 100 de la plataforma culinaria Taste Atlas.

Dentro de este platillo, solo superado en Latinoamérica por el sexto lugar que alcanzó el jibarito cubano, destaca la torta ahogada de Guadalajara porque se come empapada en una salsa especial y tiene un estilo inigualable que solo le dan ingredientes originarios de Jalisco, estado del occidente de México.

La torta ahogada nació a mediados del siglo XX y consiste en un pan conocido como ‘birote salado’ cuya textura es posible por la humedad y la calidad del agua de la región que le da un aspecto crocante por fuera y un interior suave con un ligero sabor a sal.

El birote lleva dentro trozos de ‘carnitas’, carne de puerco frita en una cacerola de cobre, aunque también se usan otras partes de ese animal, además hay quien le pone una capa de frijoles refritos como base, explicó a EFE Jorge Esquivel, heredero de ‘Tortas el cartero’, negocio iniciado por su padre en la década de 1980.

El pan se baña con una salsa de tomate rojo y especias, generalmente caliente, además de un poco de salsa picosa, según el gusto de cada comensal.

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Daniel Pimentel es dueño de las ‘Tortas Dany’, unas de las más reconocidas de la ciudad y de las más recomendadas en Taste Atlas, que en 2024 nombró a Guadalajara como la mejor urbe de Latinoamérica para comer.

El hombre dijo a EFE que su receta nació con la experimentación y ha permanecido intacta desde hace 36 años.

“Yo solo aprendí, me costó trabajillo, pero igual tenemos clientes de mucho tiempo y gracias a Dios vienen y dicen: siguen igual. (En una torta) debe estar bueno todo: la carnita, la salsa, el chile, el pan, todo tiene que ser bueno, aquí el pan es recién salidito (del horno)”, declaró.

Para redondear el sabor, la torta se acompaña de cebolla en juliana, jugo de limón, y algunos establecimientos ofrecen rábano en rodajas o una mezcla de chile habanero troceado en pequeñas piezas con cebolla, acompañada por una cerveza fría, un agua fresca de sabor o una bebida embotellada.

Dulce o picante

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La torta ahogada se llamó de tal manera porque en su origen el pan se sumergía únicamente en la salsa picosa elaborada con chile yahualica, endémico de la región, ajo y otras especias.

El gusto del público hizo que los torteros comenzaran a ofrecer cada vez más la presentación con salsa de tomate o salsa dulce, como se le conoce, “para que el impacto no fuera tan fuerte”, describió Esquivel.

“Muchos torteros hemos variado bastante para tratar de vender, porque ya habíamos demasiados, las originales he escuchado que dicen que era puro chile, hay mucha gente que no les gusta mucho con picante, y poco a poco ya servimos una salsa de jitomate y la otra picante”, explicó.

Esto hizo que el platillo se popularizara entre quienes viven en la ciudad y también se convirtiera en un remedio para quitar la resaca.

“Después de una buena desvelada, de que se tomó unos tragos, vienen (a desayunar) y sí ayuda bastante, asienta mucho el estómago, es muy socorrida la torta ahogada entre la gente que viene de fuera y les encanta”, afirmó.

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Una torta contemporánea

Cada establecimiento da su propio toque a la receta y se adapta a los gustos del público.

Algunos tienen una torta vegetariana con champiñones (hongos) o queso panela, otros cambiaron las ‘carnitas’ por carne de pollo, chamorro de cerdo o camarones cocidos, con una salsa especial para resaltar sus sabores particulares.

Incluso, algunos torteros innovaron en la presentación incluyendo una salsa verde elaborada con tomate verde o tomatillo y especias propias de la región y pan redondo.

Sin importar la presentación, este platillo es uno de los imperdibles o para turistas dispuestos a probar cosas nuevas y ha dado la vuelta al mundo al ser incluido en diversas plataformas y series dedicadas a la comida callejera.

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Inicia investigación FGJCDMX por colapso de San Antonio Abad

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La Fiscalía General de Justicia de la Ciudad de México (FGJCDMX), inició los trabajos periciales para conocer la causa del derrumbe de un edificio en la colonia Transito de la alcaldía Cuauhtémoc, en el que murieron tres trabajadores.

Este martes por la mañana, el Heroico Cuerpo de Bomberos de la Ciudad de México liberó el cuerpo de la tercera víctima mortal, luego de más de 20 horas de trabajo.

El derrumbo ocurrió antes de las 14:00 horas del lunes; se reportaron cuatro trabajadores desaparecidos, de los cuales uno fue localizado con vida y fue trasladado al Hospital Rubén Leñero.

Los dos primeros cuerpos fueron localizados la tarde y noche del lunes, mientras que temprano este martes se localizó el último. Las autoridades no dieron a conocer los nombres de las víctimas

Tras la localización del tercer cuerpo, el lugar fue entregado a los peritos de la FGJCDMX, quienes de inmediato iniciaron con la recolección de pruebas, toma de imágenes e interrogatorios a trabajadores sobrevivientes.

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La jefa de gobierno de la Ciudad de México, Clara Brugado, aseguró que se realizarán las investigaciones correspondientes, que no habrá impunidad y que se aplicará todo el peso de la ley.

El inmueble está registrado ante el Gobierno de la Ciudad de México como una propiedad privada de alto riesgo, por lo que se estaba realizando el trabajo de demolición.

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Comunidad maya rechaza viviendas del Bienestar

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Libros antes que ladrillos. Esa es la consigna que hoy resuena en Sitilpech, la comunidad maya de Izamal, Yucatán, que el 27 de enero de 2026 frenó la construcción de 50 viviendas del programa federal Vivienda para el Bienestar en su único terreno disponible y exigió, en cambio, un plantel digno para su telebachillerato. La frase clave, libros antes que ladrillos, sintetiza una demanda que va más allá del cemento: educación, consulta y respeto a la decisión comunitaria.

¿Qué pasó y cuándo pasó?

El conflicto estalló públicamente el martes 27 de enero de 2026, cuando habitantes de Sitilpech se manifestaron para detener las obras de “Casas del Bienestar” —como la gente nombra localmente a los desarrollos vinculados al Programa de Vivienda para el Bienestar— en un predio que, afirman, pertenece al pueblo desde hace décadas. De acuerdo con los testimonios recabados en el lugar, el espacio fue donado a la comunidad hace más de 50 años por un maestro con el propósito de impulsar la educación. Hoy, piden que ahí se levante la escuela de telebachillerato y no un fraccionamiento de 50 casas.

La movilización del 27 de enero encendió focos rojos regionales. Las y los pobladores denunciaron que la alcaldesa de Izamal, Melissa Puga, “donó el predio” sin consultar a la asamblea y que, ante la protesta, amagó con acciones legales si continuaban bloqueando las obras. En la plaza central de la comisaría, las y los mayas acordaron sostener su postura: alto a los ladrillos, sí a los libros.

El reclamo de fondo: una escuela, no un fraccionamiento

La demanda central es clara: un plantel educativo propio para el Telebachillerato Comunitario de Sitilpech. Aunque la localidad ya cuenta con la modalidad de telebachillerato, las clases se imparten prestando espacios de otra escuela.

La comunidad quiere un campus digno, con aulas, laboratorios, biblioteca y servicios básicos, para que sus jóvenes no tengan que abandonar los estudios ni viajar a otras localidades. En sus palabras, “ya toca”: la educación es la obra prioritaria.

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El énfasis en la escuela no es casual. En México, el acceso a la educación para pueblos originarios sigue marcado por brechas duras: los rezagos educativos son mayores y la deserción golpea con más fuerza.

Para Sitilpech, apostar por un telebachillerato formal es una estrategia comunitaria contra esa estadística y una manera de resguardar la lengua, la identidad y la vida en el territorio. Libros antes que ladrillos se vuelve entonces una apuesta por el futuro.

Consulta previa: el derecho que reclaman

La asamblea de Sitilpech insiste en algo básico: si se trata de su territorio, debe haber consulta. El principio de consulta previa, libre e informada a pueblos indígenas, reconocido en la legislación y en tratados internacionales, no es un adorno jurídico; es la ruta para validar o corregir proyectos públicos que impacten la vida comunitaria. Para la gente de Sitilpech, la falta de consulta desfondó la legitimidad del proyecto de vivienda en ese predio.

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Socio de Bermúdez financió la precampaña presidencial de Adán Augusto

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Según documentos de fiscalización y reportes periodísticos, un empresario ligado al clan Bermúdez financió la precampaña de Adán Augusto.

La pista apunta a Fernando Paniagua Garduño, quien, de acuerdo con registros del INE consultados por distintos medios, pagó nueve asambleas en 2023 mientras competía por la candidatura de Morena. Sí, el mismo Paniagua que figura como socio en una firma donde participa la familia Bermúdez.

De acuerdo con El Siglo de Torreón y El Universal, Fernando Paniagua, aportó 189 mil pesos para eventos en Jalisco, Aguascalientes y Sonora. La relevancia no es solo el monto, sino el vínculo societario.

Paniagua fue socio en Inmobiliaria y Constructora Samaria, donde también aparece Humberto Bermúdez Requena, hermano de Hernán Bermúdez, exjefe de seguridad en Tabasco y señalado por sus nexos con “La Barredora”.

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El rastro documental del INE

Las órdenes de servicio, contratos y cuestionarios de riesgo firmados durante la contienda interna de Morena muestran que la donación se destinó a logística de mítines —audio, templetes, sillas, producción— a través de una proveedora de eventos.

Aunque el equipo de Adán Augusto reportó 3.5 millones de pesos, la Unidad Técnica de Fiscalización estimó gastos mucho mayores, lo que mantiene bajo la lupa el financiamiento y la trazabilidad de esos recursos.

Otro dato que levanta cejas: la conexión política. Rafael Paniagua, hermano del financista, fue nombrado por Adán Augusto como director de la Junta Estatal de Caminos en 2019.

En paralelo, Hernán Bermúdez se integró al gabinete estatal como secretario de Seguridad ese mismo año. El mapa de relaciones sugiere una cercanía prolongada entre los Paniagua y los Bermúdez que hoy rebotan en el terreno electoral.

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¿Y ahora qué?

Por ahora, la narrativa oficial rechaza ilegalidades; sin embargo, los hallazgos periodísticos y los papeles del INE abren preguntas legítimas sobre quiénes financiaron y cómo se reportaron los gastos. Mientras avanzan las investigaciones, una cosa queda clara: la historia sobre quién financió precampaña Adán Augusto apenas empieza y podría escalar si se confirman más cruces societarios y políticos.

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