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La torta ahogada de Guadalajara es el octavo mejor sándwich del mundo

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La plataforma culinaria Taste Atlas considera que la torta ahogada de Guadalajara entra dentro de las mejores ocho sándwich del mundo.

Con su mezcla de sabores salados y picosos y su facilidad para degustarla a cualquier hora del día, la torta es uno de los platillos emblemáticos de México ahora reconocido como el octavo mejor sándwich del mundo en el top 100 de la plataforma culinaria Taste Atlas.

Dentro de este platillo, solo superado en Latinoamérica por el sexto lugar que alcanzó el jibarito cubano, destaca la torta ahogada de Guadalajara porque se come empapada en una salsa especial y tiene un estilo inigualable que solo le dan ingredientes originarios de Jalisco, estado del occidente de México.

La torta ahogada nació a mediados del siglo XX y consiste en un pan conocido como ‘birote salado’ cuya textura es posible por la humedad y la calidad del agua de la región que le da un aspecto crocante por fuera y un interior suave con un ligero sabor a sal.

El birote lleva dentro trozos de ‘carnitas’, carne de puerco frita en una cacerola de cobre, aunque también se usan otras partes de ese animal, además hay quien le pone una capa de frijoles refritos como base, explicó a EFE Jorge Esquivel, heredero de ‘Tortas el cartero’, negocio iniciado por su padre en la década de 1980.

El pan se baña con una salsa de tomate rojo y especias, generalmente caliente, además de un poco de salsa picosa, según el gusto de cada comensal.

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Daniel Pimentel es dueño de las ‘Tortas Dany’, unas de las más reconocidas de la ciudad y de las más recomendadas en Taste Atlas, que en 2024 nombró a Guadalajara como la mejor urbe de Latinoamérica para comer.

El hombre dijo a EFE que su receta nació con la experimentación y ha permanecido intacta desde hace 36 años.

“Yo solo aprendí, me costó trabajillo, pero igual tenemos clientes de mucho tiempo y gracias a Dios vienen y dicen: siguen igual. (En una torta) debe estar bueno todo: la carnita, la salsa, el chile, el pan, todo tiene que ser bueno, aquí el pan es recién salidito (del horno)”, declaró.

Para redondear el sabor, la torta se acompaña de cebolla en juliana, jugo de limón, y algunos establecimientos ofrecen rábano en rodajas o una mezcla de chile habanero troceado en pequeñas piezas con cebolla, acompañada por una cerveza fría, un agua fresca de sabor o una bebida embotellada.

Dulce o picante

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La torta ahogada se llamó de tal manera porque en su origen el pan se sumergía únicamente en la salsa picosa elaborada con chile yahualica, endémico de la región, ajo y otras especias.

El gusto del público hizo que los torteros comenzaran a ofrecer cada vez más la presentación con salsa de tomate o salsa dulce, como se le conoce, “para que el impacto no fuera tan fuerte”, describió Esquivel.

“Muchos torteros hemos variado bastante para tratar de vender, porque ya habíamos demasiados, las originales he escuchado que dicen que era puro chile, hay mucha gente que no les gusta mucho con picante, y poco a poco ya servimos una salsa de jitomate y la otra picante”, explicó.

Esto hizo que el platillo se popularizara entre quienes viven en la ciudad y también se convirtiera en un remedio para quitar la resaca.

“Después de una buena desvelada, de que se tomó unos tragos, vienen (a desayunar) y sí ayuda bastante, asienta mucho el estómago, es muy socorrida la torta ahogada entre la gente que viene de fuera y les encanta”, afirmó.

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Una torta contemporánea

Cada establecimiento da su propio toque a la receta y se adapta a los gustos del público.

Algunos tienen una torta vegetariana con champiñones (hongos) o queso panela, otros cambiaron las ‘carnitas’ por carne de pollo, chamorro de cerdo o camarones cocidos, con una salsa especial para resaltar sus sabores particulares.

Incluso, algunos torteros innovaron en la presentación incluyendo una salsa verde elaborada con tomate verde o tomatillo y especias propias de la región y pan redondo.

Sin importar la presentación, este platillo es uno de los imperdibles o para turistas dispuestos a probar cosas nuevas y ha dado la vuelta al mundo al ser incluido en diversas plataformas y series dedicadas a la comida callejera.

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Nacionales

Revelan audios previos al choque entre avión y helicóptero

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Un trágico accidente aéreo ha sacudido a Estados Unidos. Un avión de pasajeros con 64 personas a bordo y un helicóptero militar sufrieron un choque el miércoles por la noche en las afueras de Washington, cayendo ambos al río Potomac.

Hasta el momento, se han recuperado 28 cuerpos, y las autoridades consideran poco probable hallar sobrevivientes.

Las autoridades informaron este jueves que es poco probable que haya sobrevivientes del choque ocurrido entre un avión de pasajeros y un helicóptero militar en Washington.

El jefe de bomberos de Washington, John Donnelly, declaró en una conferencia de prensa en el aeropuerto Ronald Reagan que «a esta altura no pensamos que haya sobrevivientes».

Asimismo, explicó que la operación ha pasado de ser un rescate a una misión de recuperación de cuerpos

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Los audios revelan los momentos clave

Los audios de la torre de control han salido a la luz, proporcionando detalles sobre los instantes previos y posteriores a la colisión.

En una de las comunicaciones, una operadora informa con urgencia sobre el accidente: “El helicóptero y el avión cayeron al río.

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Está al este, cerca del final de la pista 33”. Segundos después, otro operador confirma el cierre del tráfico aéreo en la zona.

CNN obtuvo un audio clave donde los operadores aéreos pedían al helicóptero militar PAT 2-5 que mantuviera distancia del jet regional Bombardier CRJ700 de PSA Airlines.

En el registro, se escucha al piloto del helicóptero confirmar que tenía a la otra aeronave a la vista y solicitaba separación visual, justo antes del impacto.

Otro testimonio describe el momento exacto del choque: “Solo vi una bola de fuego y después desapareció”. Desde la torre de control, otro operador alertó a una aeronave en aproximación sobre la colisión y el cierre indefinido de operaciones en el aeropuerto Ronald Reagan.

Las autoridades investigan si hubo fallos en la comunicación o errores en la maniobra de aproximación.

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Este trágico incidente reaviva el debate sobre la seguridad aérea y la necesidad de protocolos más rigurosos para evitar futuras tragedias.

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Nacionales

Gertz dice que Trump entorpecerá el combate al fentanilo al nombrar al narcotráfico como "terrorismo"

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El fiscal Alejandro Gertz Manero tiene una ruda forma de negociar, ahora con la lucha contra el fentanilo tiene una opinión diferente a la posición diplomática del resto del gabinete presidencial.

Se trata del único funcionario federal que hizo que la Fiscalía de Estados Unidos se desdijera ante el Gobierno de México con la liberación del general Salvador Cienfuegos, cuando William Barr estuvo al frente del Departamento de Justicia durante la primera administración de Donald Trump.

Esto incluso provocó que senadores estadounidenses enviaran, en 2022, una carta al secretario de Estado, Antony Blinken, para advertir de los ataques del fiscal mexicano a los opositores del entonces presidente Andrés Manuel López Obrador, cuyo gobierno -dijeron los congresistas- «se ha caracterizado por un patrón creciente de procesamientos aparentemente selectivos que apuntan desproporcionadamente a los críticos del gobierno», y calificaron a las acciones de Gertz Manero como «venganzas personales».

Otra célebre acción de Gertz Manero que recuerdan en Estados Unidos fue en enero de 2023, cuando dejó plantado al fiscal Merrick Garland y a la comitiva de los gobiernos norteamericano y canadiense que acompañaron la visita de Joe Biden y Justin Trudeau a México. La Cumbre de Líderes de América del Norte no pudo contar con el titular de la FGR por «un tema logístico», explicó el entonces canciller Marcelo Ebrard.

Sin embargo, entre los enterados trascendió que Gertz Manero envió un muestra de disgusto ante la confirmación de investigaciones en su contra en el Departamento de Estado de Estados Unidos, mientras en nuestro país fue bloqueado el ingreso a agentes de la DEA con un retraso de ocho meses a sus visas. «El tiempo importa», reprochó Anne Milgram, la entonces directora de la agencia durante una comparecencia en la Cámara de Representantes.

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Con la nueva administración de Palacio Nacional, en medio de rumores de su inminente renuncia, ya sea por su delicado estado de salud o por los escándalos que han llegado a la prensa (como el caso de Alejandra Cuevas, a la que liberó la Suprema Corte), Gertz se mantiene firme al frente de la Fiscalía y no ha tenido empacho en aparecer junto a la presidenta Claudia Sheinbaum en las mañaneras, aceptando mandar a un representante al Gabinete de Seguridad diario, e incluso respaldar públicamente la Reforma Judicial de la 4T y polemizar con el embajador Ken Salazar por la detención del Mayo Zambada.

Durante su más reciente participación en las conferencias diarias en Palacio, Gertz se lanzó contra la Casa Blanca por el informe presentado por la Agencia de Alcohol, Tabaco y Explosivos (ATF, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos, el cual calificó como «muy grave» al revelar que, al menos, el 74% de las armas que se decomisan en nuestro país son estadounidenses. Esas armas ilegales, dijo, son la fuerza a los cárteles de la droga.

«Es toda una especie de conspiración para que puedan entrar en México esa cantidad de armas [el informe del Departamento de Justicia reconoce que entran 200 mil armas anuales a México]. Esto es un asunto realmente muy muy grave, y eso también nos indica que debemos tener una relación positiva con los Estados Unidos para poder contener este problema», señaló el funcionario mexicano.

Al despuntar 2025, con esa arrogancia que lo caracteriza, Gertz Manero dirige la estrategia judicial contra las armerías de la frontera sur de Estados Unidos, las cuales -advierte- con la calificación de «terroristas» a los cárteles de la droga, suministran de armamento (armas, bombas y balas) a un enemigo del Gobierno de Estados Unidos. Sus propios empresarios, exportadores de armas, estarían cometiendo un delito, solo comparable con hacer negocios con ISIS o con el régimen de Nicolás Maduro.

Además, entre los pocos que tienen la posibilidad de escuchar las razones de su oposición a las medidas adoptada por la administración de Donald Trump, Gertz suele recordar que ello puede tener el efecto contrario y dañar así la lucha contra el fentanilo, cuando en agosto de 2022, tras la visita de Nancy Pelosi a Taiwán, China suspendió de forma temporal su colaboración con Estados Unidos y México en temas relacionados con el fentanilo. Para que esta suspensión cayera hubo que hacer intensas gestiones diplomáticas, dice Gertz.

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Nacionales

“Temo por mi vida”, expresa la víctima de Fofo Márquez tras la sentencia

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Los familares de Fofo Márquez, incluyendo su hermano, su mamá y su abogado, salieron notoriamente molestos y no dieron declaraciones

Este miércoles 29 de enero,en punto de las 4 de la tarde, se realizó la audiencia en la que un juez  determinó que el influencer Rodolfo Márquez, purgará una condena de 17 años con 6 meses por el delito de feminicidio en grado de tentativa, después de haber golpeado a Edith N, en un centro comercial en Naucalpan Estado de México.

El juez determinó que la reparación del daño sera de 277,000 y el acusado deberá pagar una multa de 620 UMAS, equivalentes a 67,313 pesos. También debe incorporarse a un tratamiento psicológico durante un año.

El hermano, la mamá y el abogado de Fofo Márquez salieron de los juzgados de control del Penal de Barrientos visiblemente molestos sin ofrecer alguna declaración.

“A nivel personal, debió ser una sentencia más elevada. Hoy me vi intimidada, me vi intimidada en la audiencia por la mamá, Xóchitl, por la manera en que me vio y tengo miedo por mi vida. Si le llega a pasar algo a mi familia o a mi esposo, directamente a ellos, yo los señalo como responsables. Para mí este proceso termina con terror, tengo miedo, mucho miedo”

La defensa del acusado tendrá cinco días para preparar la apelación en contra de la sentencia impuesta.

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