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Guía Michelin México 2026 amplía su mapa gastronómico con nuevos estados y estrellas

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La ceremonia destacó a Jalisco, Puebla y Yucatán como emergentes referentes en la gastronomía mexicana.

La gastronomía mexicana vivió una de sus noches más importantes con la presentación de la selección de restaurantes 2026 de la Guía Michelin México 2026, ceremonia que reunió a chefs, restauranteros y figuras clave de la industria culinaria nacional.

La antología de este año incluye 225 restaurantes, entre ellos siete nuevos establecimientos con Una Estrella, 16 nuevos Bib Gourmand (propuestas gastronómicas de gran calidad a precios accesibles) y 31 nuevos restaurantes recomendados. Además, tres establecimientos recibieron el reconocimiento de la Estrella Verde por su compromiso con la sostenibilidad.

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Durante la gala, conducida por Sofía Aragón, estuvieron presentes el presidente nacional de CANIRAC, Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco y el Gobernador de Jalisco, Pablo Lemus Navarro, quien dio la bienvenida al evento.

«México es un gran mosaico cultural, un mosaico de alegría que distingue y que enamora a la gente que nos visita a través de su gastronomía. El día de hoy para nosotros, sin duda alguna es cumplir un sueño. Durante muchos años, muchos años estuvimos trabajando en equipo para lograr que Jalisco fuera incluido en la Guía Michelin, no solo es un gran honor, sino un enorme distintivo”, aseguró Lemus Navarro.

El presidente de la CANIRAC destacó: «Es un honor acompañarlos en un momento que nos llena de orgullo en el país. Hoy celebramos el talento, la disciplina y la pasión de quienes han llevado la gastronomía mexicana a ser reconocida y admirada en todo el mundo».

«La Guía Michelin en México representa además una validación internacional de algo que en nuestro país siempre hemos salido, que nuestra cocina tiene la satisfacción, la técnica y la identidad para competir con las grandes ligas del mundo».

Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, no estuvo presente pero se transmitió un video en el que mencionó: «México continúa revelando historias culinarias extraordinarias, moldeadas por tradiciones profundamente arraigadas, ingredientes locales excepcionales y una nueva generación de chefs que están redefiniendo la identidad gastronómica del país con creatividad y visión».

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Explicó que los inspectores anónimos de Michelin recorrieron desde la Ciudad de México hasta Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo, Nuevo León, Jalisco, Puebla y Yucatán, para descubrir «nuevamente estas vibrantes regiones con curiosidad y pasión».

Poullennec agregó: «Ya sea en dinámicos centros metropolitanos o en destinos más íntimos, ricos en cultura e historia, el nivel de talento culinario en todo el país es verdaderamente extraordinario. Los chefs mexicanos continúan creando experiencias gastronómicas que trascienden fronteras, cautivando tanto a comensales locales como a viajeros internacionales».

Nuevas adhesiones

Uno de los anuncios más importantes de la noche fue la incorporación de tres nuevos estados a la selección oficial: Puebla, Jalisco y Yucatán, ampliando así el alcance gastronómico de la guía en el país.

Entre los restaurantes recomendados de las nuevas regiones destacaron en Puebla: Augurio, Casa Bacuuza, Mural de los Poblanos, La Noria, Salón Mezcalli y Valiente Kitchen Bar. Mientras que en Yucatán fueron reconocidos Lume, Micaela Mar y Leña, Mimado, Néctar, Nol y Ramiro Cocina. En Jalisco aparecieron Allium, Birriería David, Birriería Las 9 Esquinas, Coyul, La Docena, Panchos Takos, Teté Cocina de Barrio y Tikuun Comedor Local.

La ceremonia también entregó reconocimientos especiales a distintas figuras de la industria. El Michelin Service Award fue para el restaurante Huniik en Mérida, Yucatán. El Michelin Sommelier Award 2026 reconoció a Jonathan Robles, de Mural de los Poblanos, mientras que el Michelin Exceptional Cocktails Award fue otorgado a Priscila Moreno, bar manager del restaurante Máximo, en Ciudad de México.

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En la categoría Young Chef Award, el reconocimiento a la próxima generación del talento culinario fue para Xóchitl Valdez, del restaurante Pancho Maíz, en Yucatán.

Entrega de estrellas

Otro de los momentos más relevantes fue la entrega de las Estrellas Verdes Michelin, distintivo que reconoce prácticas sustentables y su compromiso con una gastronomía más responsable. Este año se sumaron tres restaurantes: Xokol, en Jalisco; Damiana, en Valle de Guadalupe Baja California, e Ixi’im, en Yucatán.

En cuanto a las codiciadas estrellas Michelin, siete restaurantes obtuvieron una estrella: Alcalde del chef Francisco «Paco» Ruano y Xokol de los chefs Óscar Segundo y Xrysw Ruelas en Jalisco; Gaba del chef Víctor Toriz y La Once Mil, en Ciudad de México; y Huniik y La Barra de Huniik del chef Roberto Solís, así como Ixi’im del chef Luis Rozón, en Yucatán.

Pujol de Enrique Olvera y Quintonil de Jorge Vallejo conservaron sus dos estrellas Michelin, consolidándose como los máximos referentes de la alta cocina mexicana.

Fue precisamente Enrique Olvera quien, durante la ceremonia, señaló que «el reconocimiento sucede de manera natural cuando quieres halagar a la gente», pero agregó que «el propósito de un restaurante no son las estrellas si no el cariño, comer bien, pasarla bien y que el equipo se la pase bien».

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El reconocimiento Bib Gourmand fue para 16 nuevos restaurantes, Puebla se llevó ocho menciones, Yucatán y Jalisco, tres cada estado y Nuevo León un reconocimiento, por su comida de alta calidad con precios accesibles.

La Guía Michelin México 2026 cerró con cifras históricas: en total se reconocieron a 225 restaurantes, dos conservaron dos Estrellas Michelin, 27 tienen una Estrella Michelin, 63 restaurantes cuentan con el premio Bib Gourmand, 133 restaurantes están seleccionados en la Guía de recomendaciones de Michelin y 11 restaurantes obtuvieron la Estrella Verde Michelin.

Se otorga una estrella Michelin, cuando la cocina es de gran nivel, dos estrellas Michelin por cocina excepcional y tres estrellas Michelin cuando la cocina es extraordinaria que incluso merece un viaje especial para conocer el restaurante.

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Nacionales

¿INAPAM entregará hasta 16 mil pesos?, esto se sabe

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Las personas adultas mayores que cuentan con la credencial del Instituto Nacional de las Personas Adultas Mayores (INAPAM) pueden acceder a diversos beneficios y descuentos. Sin embargo, en los últimos días ha circulado información sobre un supuesto apoyo económico de hasta 16 mil pesos, lo que ha generado dudas entre la población.

Aunque la credencial del INAPAM ofrece ventajas importantes e incluso puede utilizarse como identificación oficial en distintos trámites, es importante aclarar que el instituto no entrega dinero de manera directa a sus beneficiarios.

¿Existe un apoyo de 16 mil pesos para adultos mayores?

La versión de que el INAPAM otorga un beneficio económico de 16 mil pesos es incorrecta. El instituto mantiene programas de apoyo, descuentos y servicios para las personas mayores de 60 años, pero no realiza depósitos directos de esa cantidad.

La confusión surge porque la credencial del INAPAM puede utilizarse para registrarse en la Pensión para el Bienestar de las Personas Adultas Mayores, programa federal que actualmente otorga 6 mil 400 pesos de manera bimestral a sus beneficiarios.

Por ello, algunas publicaciones han relacionado este apoyo con otros programas dirigidos a adultos mayores, generando la idea equivocada de que existe un pago único o fijo de 16 mil pesos por parte del instituto.

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¿De dónde surge la cifra de los 16 mil pesos?

La cifra está relacionada con el programa de Vinculación Productiva del INAPAM, una estrategia que busca facilitar el acceso de las personas adultas mayores a oportunidades laborales acordes con su experiencia, habilidades y capacidades.

A través de este esquema, el instituto funciona como intermediario entre los adultos mayores y las empresas interesadas en contratar personal. Sin embargo, el INAPAM no paga salarios ni establece montos específicos de remuneración.

Por lo tanto, cualquier ingreso económico dependerá de las condiciones laborales acordadas entre el trabajador y la empresa contratante, por lo que no existe una cantidad fija garantizada para todos los participantes.

¿Cómo funciona la Vinculación Productiva del INAPAM?

El servicio de Vinculación Productiva tiene como objetivo promover la inclusión social y económica de las personas de 60 años o más. Además, busca que este sector de la población continúe activo y genere ingresos propios mediante actividades remuneradas.

Gracias a este programa, los adultos mayores pueden acceder a vacantes de empleo formal o participar en actividades voluntarias relacionadas con su oficio, profesión o experiencia laboral previa.

Asimismo, las empresas que participan en este esquema pueden ofrecer salarios, prestaciones de ley y, en algunos casos, beneficios adicionales para quienes sean contratados.

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Requisitos para participar en el programa

Las personas interesadas en incorporarse al servicio de Vinculación Productiva deben acudir a los módulos de atención del INAPAM y presentar la documentación requerida.

Los requisitos son los siguientes:

  • Tener 60 años o más.
  • Presentar la credencial INAPAM vigente en original.
  • Contar con una identificación oficial con fotografía.
  • Presentar la Clave Única de Registro de Población (CURP).

Es recomendable verificar previamente la ubicación del módulo más cercano y acudir dentro del horario de atención establecido.

¿Cuánto pagan a los adultos mayores inscritos?

La remuneración económica no está determinada por el INAPAM. Cada empresa establece el salario y las condiciones laborales conforme a la vacante ofrecida y la legislación vigente.

En consecuencia, el monto que puede recibir una persona adulta mayor varía dependiendo del empleo, la jornada laboral, la experiencia requerida y las prestaciones incluidas en el contrato.

Finalmente, el trámite para acceder a la Vinculación Productiva es completamente gratuito y puede realizarse directamente en los módulos de atención del instituto, en un horario de 08:00 a 15:00 horas.

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Aumento de precios del ganado en EU por gusano barrenador

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El gusano barrenador en Texas provoca alerta en el sector ganadero estadounidense.

Los futuros del ganado de engorde en Estados Unidos tuvieron un aumento significativo este jueves, en medio de la alerta por la aparición de un gusano barrenador en Texas, el primer caso registrado en el estado desde 1966.

La secretaria de Agricultura de Estados Unidos, Brooke Rollins, confirmó que no se han detectado más casos del gusano barrenador del Nuevo Mundo, cuyo hallazgo fue confirmado cerca de La Pryor, Texas, a finales de la tarde del miércoles.

Este evento representa un golpe duro para los ganaderos estadounidenses, quienes habían anticipado un brote mientras la plaga avanzaba desde México durante el último año. Rollins indicó que el Departamento de Agricultura (USDA) está investigando la situación, aunque no se han reportado casos adicionales relacionados.

“Hemos recibido un par de informes que planteaban posibilidades”, expresó Rollins en una rueda de prensa. “Ciertamente, ninguno que se parezca al que vimos ayer en La Pryor, pero lo estamos investigando”.

La infestación de gusanos barrenadores, que son moscas parásitas, puede poner en riesgo la salud del ganado, ya que las larvas perforan la carne viva de los animales, dejándolos vulnerables a infecciones y eventual muerte si no se tratan a tiempo.

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Nate Sheets, candidato republicano a comisionado de Agricultura de Texas, describió la situación como una “emergencia agrícola”.

En la Bolsa Mercantil de Chicago, los futuros del ganado experimentaron una caída inicial ante el temor de que la infestación pudiera disminuir el interés de los consumidores en la carne de vacuno. Sin embargo, los precios repuntaron rápidamente en más de un 3% tras la noticia.

La industria ganadera de Texas podría enfrentar pérdidas económicas que ascienden hasta 1.800 millones de dólares si el gusano se propaga, lo que añade presión a un sector que ya enfrenta su cabaña ganadera más pequeña en 75 años.

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Lanzan aplicación ‘México Invita’ para Mundial 2026

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La Secretaría de Turismo presenta una guía digital para visitantes durante el próximo mundial.

La Secretaría de Turismo de México lanzó la aplicación “México Invita”, que funcionará como la guía turística oficial durante la Copa Mundial de la FIFA 2026.

Josefina Rodríguez Zamora, titular de la Secretaría de Turismo, presentó la aplicación en una entrevista con Joaquín López-Dóriga en Radio Fórmula, destacando que su objetivo es ofrecer a nacionales y extranjeros una herramienta para explorar el país durante el evento deportivo.

“Es algo que siempre fue nuestro objetivo, el que puedan conocer un poco más y que el visitante tanto nacional como extranjero tenga diferentes rutas y que pueda turistear por nuestro país”, expresó Rodríguez.

La aplicación incluye un catálogo de 290 rutas turísticas en los 32 estados del país, con opciones de viaje que van desde uno hasta diez días. Además, proporciona información sobre Pueblos Mágicos, museos, zonas arqueológicas y mapas de conectividad y geolocalización.

“Es una guía turística de todo nuestro país y eso vale mucho la pena decirlo porque es un gran esfuerzo que se ha tenido para poder concentrar tanta riqueza en una aplicación”, agregó la funcionaria.

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La plataforma también ofrece un mapeo gastronómico que incluye establecimientos con menciones de la Guía Michelin y opciones de comida tradicional. Además, conecta a los usuarios con agencias de viajes certificadas para la adquisición de paquetes turísticos.

La aplicación está disponible en inglés y español para iOS y Android, facilitando el acceso a información sobre rutas turísticas y trayectos hacia las sedes del Mundial.

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